山梨のぶどうと共に60余年、手間と時間が育む『日本のワインビネガー』
日本ワイン発祥の地「勝沼」にて、ワインビネガー専門メーカーとして創業した『アサヤビネガー』は、「山梨のぶどう」とまっすぐに向き合ってまいりました。 糖度・香り・旨みの高い山梨県産ぶどうを10種以上使用し、5年もの熟成を重ねて造るワインビネガーは、ツンとくる酸味がなくフルーティで、コクと深みのある味わいが特長です。 また、「ワインビネガーの最高峰」と言われる『バルサミコ酢』は、山梨のぶどうの美味しさを長い歳月と手間をかけて1瓶にぎゅっと凝縮した限定品です。 山梨のぶどうと共に、日本の食文化に寄り添う『日本のワインビネガー』を、ここ山梨からお届けいたします。
『発酵のチカラ』がつなぐ、持続可能な未来へ
当社のワインビネガーは、山梨県産ぶどう100％で造っています。 地元の農家さんが一生懸命につくっても、どうしても色や形が良くない「規格外ぶどう」が出てしまいます。これらは、糖度・香り・味は規格品と変わらない美味しいぶどうで、当社はこれらを原料に使わせていただいています。 このように「規格外ぶどう」を発酵のチカラでワインビネガーやバルサミコ酢に醸造し、地域資源であるぶどうの美味しさを存分に活かして有効活用に貢献しています。この製法を60年以上続けています。 私たちは、これからも変わることなく地域と共に歩んでまいります。
